
No ano de 1839, o território dos Campos de Palmas, área que compreende a região norte do município, assim chamado devido a grande quantidade de palmeiras que ali haviam, habitado por índios, foi conquistado e ocupado por membros das frentes de expansão Guarapuava/PR. Chefiada por José Ferreira dos Santos e Pedro Siqueira Cortes, tendo como participantes José Caetano (Barão de Tibagy) e Antônio de Sá Camargo (Visconde de Guarapuava), personalidades que mais tarde fizeram parte da história do Brasil.
Com o fim da Guerra do Contestado em 1915, o Governo de Santa Catarina tratou de iniciar o povoamento e progresso dessa área. Então, em 1917, através da lei 1.147 criou-se os município de Mafra, Joaçaba, Porto União e Chapecó. As terras dos Campos de Palmas que formavam o município passaram a pertencer a Joaçaba.
A partir de 1920, começarama migrar os primeiros colonizadores vindos na sua maioria da região nordeste do Rio Grande do Sul, especificamente dos município de Guaporé, Sertão, Veranópolis, Flores da Cunha e Passo Fundo.
O número excessivo de pessoas nas famílias para auxiliarem no trabalho agrícola, a falta de terras suficientes para empregar todas as pessoas e o seu enfraquecimento fizeram com que estes migrassem em busca de novas terras.
Sem conhecer o local, sem estradas, Alberto Macagnan e José Gemelli deixaram suas famílias e partiram em busca da nova terra. Quando saíram de Guaporé, deixaram marcada a data da saída de suas famílias, tempo necessário para eles abrirem as picadas por onde passariam.
No dia marcado as famílias de João Macagnan, Ângelo Macagnan, Bortolo Macagnan e Atílio Gemelli partiram de carroça com destino a Encruzilhada (Água Doce), alimentando-se de comida seca, pão e queijo. Chegaram aqui em busca de melhores condições de vida.
Como a região era coberta por mata, fez necesário o corte das árvores e a abertura de picadas. Dessa forma a agricultura de subsistência e a implantação de serrarias, foram as primeiras providências econômicas tomadas.
Com a divulgação destas terras, novos colonos seguiram o caminho dos primeiros, contribuindo para o seu crescimento e desenvolvimento.
O aspecto geográfico, de uma região inexploara que se encontrava coberta de mato, principalmente pinheiro, determinou a formação de uma vila para que as famílias permanecessem unidas. Esta vila recebeu a denominação de Encruzilhada.
Os imigrantes italianos trouxeram o conhecimento de diversas técnicas que possibilitaram a fabricação de seus próprios utensílios e instrumentos de trabalho. As atividades, embora simples e rústicas, revelam instrumentos de linguagem para transmitir sua compreensão da realidade. Os pinheiros tornan-se casas e utensílios agrários como arados e carroças; o vime torna-se cestos; a palha de trigotambém dá origem a tranças usadas para a confecção de chapéus e cestos artesanais. Também foram feitas gamelas e pias de madeira, colchões de palha de milho, o forno e fogão de lenha.
Com a divulgação das terras, através de parentes, amigos e empresas de colonização e povoamento, nossos colonos seguiram o caminho dos primeiros chegando até a vila e ampliando o desenvolvimento da mesma.
O comércio iniciou maia tarde com as chamadas bodegas do Sr. Verílio Grando no Macaquinho, atual Nov Vicenza, e do Sr. Atílio Fontana na sede. Nesses estabelecimentos eram vendidos produtos para alimentação: sementes, carnes, tecidos, mercadorias estas que eram trocadas por outras mercadorias excedentes da lavoura, a diferença, se existisse era paga em sinheiro. Até então os mantimentos eram comprados em Bom Retiro (Luzerna) e Cruzeiro (Joaçaba) e trazidos em carroças por picadas abertas pelos moradores.
Somente em 1930 a primeira estrada ligando Cruzeiro a Encruzilhada foi construída pelo Sr. Erasmo Ferretti, passando por Linha da Prata.
Em 21 de junho de 1958 foi criado o município de Água Doce, sendo instalado no dia 25 de julho do mesmo ano.
A maior parte de suas terras é formada por campos, com belíssimas fazendas, de ricas paisagens, onde se destaca a nascente de diversos rios, como: Chapecó, Chapecozinho, cadeado e Roseira, próprios para prática de esportes radicais, além de grande variedade de fauna e flora, que aliado ao seu inverno rigoroso, com ocorrência de neve, fazem de Água Doce um atrativo município para o Turismo.
Prefeitura Municipal de Água Doce.